一般情況下，如果是在香港購買燕窩的話，就有這不同等級之間的區(qū)分，而在燕窩的原產(chǎn)地印尼來購買燕窩則完全沒有這種顧慮，因為印尼的燕窩分級是根據(jù)燕窩的長短和寬度來斷定優(yōu)劣和價格，不同寬度之間的價格區(qū)別非常大。

如果選擇在國內(nèi)購買，比較好的牌子就是同仁堂和福臨門，這兩個牌子的原產(chǎn)地都是在印尼。一般來說，最便宜的就是燕窩碎，價格在一克10元左右，一斤也就是1萬元；好一點的印尼白燕窩，價格是一克15元左右，一斤就是1萬5千元；而傳說中的血燕窩那不是有錢就能吃得到的，一斤可能要上百萬。

• 市面上非常多的假燕窩

是刷蛋清和刷食用膠，甚至，有些假燕窩添加瓊斯、豬皮、粉絲制作而成等等，那么再繼續(xù)用老一套看顏色和聞味道真的不靠譜了，并且很難鑒別。

一、看：

刷膠的假燕窩，你會發(fā)現(xiàn)膠狀非常的明顯，并且沒有縫隙，但是對于看顏色基本上是沒有作用，因為燕窩可以漂白，也可以漂黃，真燕窩的紋理非常的清晰，并且呢還會有空隙。燕子在筑燕窩的過程中不可能保證他的條理都清晰分明，并且燕窩在摘取下來的時候會經(jīng)過人工挑毛，所以它的窩多多少少有一點縫隙。

二、聞：

鑒別真假燕窩聞蛋清味的辦法很不科學(xué)，真的燕窩在足干的情況下，是基本上很難聞到蛋清味，因為只有在泡發(fā)以后，它的唾液酸，才會有明顯的蛋清味。

那么像假燕窩聞出來的味道會非常的刺鼻，一種是淡淡的藥水味，一種是塑料味。那么如果你買到的是這種味道的燕窩，基本就是刷膠或者合成的燕窩。

三、稱：

掂重量的辦法，我覺得大家也非常的受用，如果你買的燕窩，它的燕盞重量非常非常的重，那就非常的不正常了。一盞燕窩正常的克數(shù)是三到八克左右。

像這種燕窩可以達到九到十克，基本上都是刷膠增重的，超過九克以上的燕窩，尋常人很難買到和吃到。所以平時購買燕窩的時候，不要輕易就相信越重越好。

四、燒：

隨即在一盞燕窩上面掰出一小條，這個時候呢，就準備用打火機稍微燒一燒。真燕窩的聲音是，嘶嘶嘶嘶非常的柔和，因為燕窩中含有蛋白質(zhì)，所以它燒起來的味道，有點類似于頭發(fā)燒焦的味道。正常，燕窩燒出來的顏色是黑灰色，并且有一點焦焦的味道。

這個時候測試的是刷膠燕窩，刷膠的燕窩或者合成的燕窩會明顯地聽到噼里啪啦的聲音，重點是味道，非常的臭而且非常的刺鼻，有點類似于藥水味，又有點類似于塑料味，大家看到刷膠燕窩燒起來是成坨，并且顏色也明顯不一樣。

五、泡：

那么前面的辦法如果不想用，那么就用泡發(fā)的辦法，也非常實用。泡發(fā)燕窩用的水，大家切記切記，一定要切記用純凈水，燕窩也是屬于發(fā)物干貨，只要水越純凈，那么泡出來越大，當(dāng)然了，相對來說雜質(zhì)就越少，口感呢更好。經(jīng)過兩個多小時泡發(fā)的蒸燕窩右邊的這份，是刷膠的假燕窩，燕條非常非常的少，一坨一坨的，感覺像是碎末一樣。左邊的這份泡發(fā)成條狀的才是真燕窩，是不是感覺非常的好，所以大部分的燕窩只要稍微泡發(fā)出來，基本上就能判定。

還有一點需要注意的：好的燕窩放入冰箱泡發(fā)2-3小時就夠了，刷膠燕窩、合成燕窩經(jīng)常泡發(fā)幾個小時，甚至1天都泡不開。

六、捏：

燕窩泡發(fā)出來，大家可以用手去捏一捏，真燕窩，它的韌性非常的好，非常不容易斷，并且它的通透性也非常的好，處于半透明的狀態(tài)，并且燕窩會有輕微的彈力，基本上很難一下就碾碎。

那么刷膠或者燕窩，那就區(qū)別非常的大了。刷膠燕窩泡發(fā)出來以后，我們用手稍微用手搓一搓或者拉一拉，基本上就變成泥狀，那么這種狀態(tài)的燕窩基本上就是刷食用膠的燕窩，或者是瓊斯的燕窩，其實這個假燕窩里面也是有燕窩的，只是說它是用燕碎拼接而成的，或者是有一些奸商為了給燕窩增加重量，在上面刷上食用膠，雖然說這東西吃多了對人體傷害不是非常大，但是吃多了總歸不好。